板栗和坚果的低温烘干是一种常见的食品加工方法，旨在除去水分并延长其保质期。为了提高烘干过程的效率并节能，可以采用热交换器来回收板栗和坚果低温烘干过程中产生的余热。

热交换器的设计原理如下：

1. 烘干过程：在板栗和坚果的低温烘干过程中，一般会使用热风或其他加热方式，使食材表面的水分蒸发。这个过程会产生大量的高温废气。

2. 余热回收：热交换器被安置在烘干系统中，通过与高温废气接触，从废气中吸收高温余热。

3. 换热：热交换器中的热交换介质（如热水或热油）在与高温废气接触时，吸收废气中的热量，使介质本身升温。

4. 利用余热：经过换热后，热交换介质带着吸收的余热被导向到其他需要加热的地方，如加热板栗和坚果的烘干室或其他工艺中，从而实现能源回收和节能。

通过余热回收和利用，可以显著降低烘干过程的能源消耗，提高生产效率，并减少环境污染。这对于食品加工行业来说，是一种可持续发展的做法。

重要的是，热交换器的选型和设计需要根据实际的烘干工艺、废气温度、热交换介质的特性等因素进行合理选择，以确保系统的高效运行和达到最佳的节能效果。