板式蒸发器是一种新型高效的节能设备，与传统管壳式蒸发器相比，具有传热系数高、结构紧凑、占地体积小、重量轻、操作灵活、易于扩容等特点，特别适用于老厂改造、技改等充分利用原有设备，克服空间局限的场合，在制糖、食品、化工、发酵、造纸、冶金等行业中已经得到了广泛应用。

随着食品/发酵工业的迅速发展，更多新工艺和新技术被应用在食品/发酵生产工艺过程中，为了满足环保节能的要求，板式蒸发器由于其自身具有能耗低，易安装维护等特点，越来越多的被应用在食品生产中，其中以制糖业、饮料业应用较为广泛。

在食品/发酵行业中，板式蒸发系统能去除物料溶液中的溶剂(通常为水)，进行物料浓缩，提高溶液中的固体物质成分，其工艺过程是用蒸汽(或电)加热的手段使溶液中的溶剂汽化，同时保持溶液中的溶质数量不变的传热、传质过程。